A jó étterem nem abból él, hogy mindenkinek kínál valamit, hanem hogy abban, amit kínál, a legjobb akar lenni. Ez az elv vezeti a Tokaj-rakamazi Halra Bort, amely idén ünnepli fennállásának harmincadik évfordulóját. A vendéglátóhely múltjáról, jelenéről és a további tervekről kérdeztük Tarnai Gábor tulajdonost.
A Halra Bor épülete 1994 óta van a család tulajdonában, de története jóval korábbra nyúlik vissza a kezdetekben két szakácsnőt foglalkoztató helyen: egykor úttörőtábori menzaként szolgált. Mára ennek csupán egyetlen kézzelfogható nyoma maradt: az északi falon található kép, amely a rendszerváltás után kisebb vitákat váltott ki. „Akkoriban sokan azt szerették volna, hogy szedjem le, mert vörös csillag van rajta. Én azt gondoltam, hogy ez a történelmünk része, és meghagytam” – emlékezett vissza Tarnai Gábor, aki a tábori naplókat is megőrizte. „Ahogy szóba elegyedek a vendégekkel, sokszor kiderül, hogy valaki egykori táborozó. Ilyenkor előfordul, hogy megtalálják magukat a névsorban, és annak nagyon örülnek” – tette hozzá.
Az elmúlt három évtized alatt sokat változott a vendéglátás. „A kilencvenes években többet fogyasztottak az emberek, és az első tíz évben nem volt olyan hétvége, ami nem bulival zárult” – mesélte.
Ma már inkább a kiszámíthatóság, a minőség és a helyi értékek iránt mutatkozik igény. A kínálat ma is őrzi a hagyományokat, hiszen az étlap gerincét a halászlé, a sült és natúr halak, a csülök, a tarja és a cigánypecsenye adják.
Az olyan próbálkozások, mint a lazac vagy vegetáriánus fogások nem hoztak sikert: „Akik lazacra vágynak, nem hozzánk jönnek” – fogalmazott a tulajdonos. A szűk kínálat tudatos döntés eredménye. „A régi típusú, nyolc-tíz oldalas étlap már mindenütt kiment a divatból, mert nem lehet frissen tartani és értékesíteni ennyiféle ételt” – mondta. A cél, hogy minden egyes fogás valóban friss és minőségi legyen.
A vendéglő kizárólag helyi termelőktől szerzi be az alapanyagokat. A zöldség Gávavencsellőről, a hús a rakamazi hentestől, a bor pedig a családi kötődésű Angyal Pincészettől érkezik. Ez nemcsak a minőséget, hanem a közösségi kapcsolatokat is erősíti.
Természetesen a különleges vendégkérések sem ritkák. „Volt, aki ötputtonyos aszúból kért fröccsöt. Ezt nem kevertük össze – kivittük külön, öntse magának” – idézett fel egy meglepő és emlékezetes esetet.
Tarnai Gábor kitért arra is, hogy a Halra Bor mára négy évszakos étteremként üzemel, a téli nyitva tartáshoz azonban cserélniük kell a légtechnikát, hogy ezzel még színvonalasabbá tehessék a vendéglátást. A családi vállalkozás vezetésében sokat segít neki a fia, ezzel biztosítva az értékek folytonosságát. „A Halra Bort szép lassan fölfejlődött egy olyan szintre, amire már büszke lehet az ember” – fogalmazott Tarnai Gábor, aki kiemelte, hogy a halászlére és a harcsapaprikásra a legbüszkébb.
A jubileum alkalmából a vendéglátóhely különleges ajánlattal készül: családi ebéd és hajójegy egy csomagban, kötött áron. „Az éttermen túl fő tevékenységünk a hajózás, így a kettőt összekötve próbálunk a vendégek kedvében járni” – forgalmazott a vendéglő tulajdonosa.
Szerző: Pál Dániel
Ha szeretne tájékozott és jól értesült lenni, de messzire elkerülné a propagandát, iratkozzon fel hírlevelünkre! Amennyiben szívesen lenne a támogatónk, kattintson ide és csatlakozzon adománygyűjtésünkhöz!
