A Sauska pincészet tradicionális módszerrel készített pezsgőinek alapját tokaji szőlők adják – ezt hangsúlyozta Pohl Péter birtokigazgató, amikor a Portfolio-nak a pezsgőkészítés részleteiről beszélt.
A borászat északi és nyugati fekvésű, hűvösebb tokaji dűlőkről származó alapborokat használ fel, és elsők között telepített chardonnay-t és pinot noir-t a borvidéken. Ezek a szőlők később a Blanc de Blancs és Blanc de Noirs pezsgők alapanyagául is szolgáltak. A birtokigazgató szerint a Brut NV különlegességét éppen a tokaji furmint adja, amely egyedi karakterrel ruházza fel a házasítást.
A Mád és Rátka közti Padi-hegyen 2022-ben átadott új borászati épület több nemzetközi elismerést is kapott, de a szakmai szempontból talán legfontosabb előnye, hogy megfelelő teret biztosít a réserve bor készlet építéséhez. Ezekből a korábbi évjáratokból eltett, érlelt alapborokból ma már harminc százalékot is felhasználnak a házasításkor, ami gazdagságot és hosszú lecsengést ad a végeredménynek.
A tokaji alapborok házasítása után a pezsgősítés Budafokon folytatódik, ahol a többszáz éves hagyományokkal rendelkező Méthode Traditionnelle módszerét követik. A seprőn érlelés több éven át tart, állandó hőmérsékleten és páratartalommal.
Régis Camus champagne-i tanácsadó, aki évtizedek óta dolgozik magyar borászatokkal, kiemelte: a tradicionális pezsgőt a gyümölcsösség és frissesség mellett a hosszú lecsengés teszi élvezetessé. A Sauska Brut pezsgő évek óta halmozza a nemzetközi díjakat, és a borászat meghatározó tételévé vált.
A hazai pezsgőpiac iparági adatok szerint stabilan bővül, évente mintegy kétszázezer hektoliter készül, amelynek jelentős része a belföldön, harmada az exportpiacokon kel el. Pohl Péter szerint ugyan a forgalom továbbra is az év végén csúcsosodik – a hazai fogyasztás több mint fele a negyedik negyedévben realizálódik –, de gyártói visszajelzések alapján egyre több a hétköznapi, alkalomtól független fogyasztás. A palackos erjesztésű pezsgők piacán a késő tavasz és nyár mára felzárkózott az év végéhez.
A Sauska család Tokaj és Villány-Siklós borvidékén összesen mintegy százötvenegy hektáron gazdálkodik. A pincészet idén a Blanc de Noirs mellett a legszárazabb Brut Nature pezsgővel bővítette kínálatát, amely a 2021-es évjárat alapborainak és réserve tételeknek házasítása, három év érleléssel.
Képünk illusztráció
Ha szeretne tájékozott és jól értesült lenni, de messzire elkerülné a propagandát, iratkozzon fel hírlevelünkre! Amennyiben szívesen lenne a támogatónk, kattintson ide és csatlakozzon adománygyűjtésünkhöz!
