Támogatott tartalom!
Ahogy egyre tudatosabbá válik a kávéfogyasztás, úgy merülnek fel újabb kérdések is. Mitől lesz egy kávé valóban jó? Csak az számít, hogy finom legyen, vagy érdemes a címkére is figyelni?
A válasz ott kezdődik, ahol a legtöbben még nem keresik. A növény fajtájánál. Arabica vagy robusta. Két szó, amit sokan látnak a csomagoláson, mégsem tudják, mit jelent valójában.
Kávéfajták mögött rejlő különbségek
A Maran Coffee specialty szemes kávé kategóriájának kínálata is jól mutatja, milyen nagy különbségek rejlenek az egyes kávéfajták mögött. A világ termelésének döntő többsége két típusra épül. Arabica és robusta. Az arabica jellemzően magasabban fekvő, hűvösebb területeken terem, érzékenyebb, és a termesztése is költségesebb.
A robusta ezzel szemben melegebb, alacsonyabban fekvő régiókban is jól fejlődik, ellenállóbb, és nagyobb hozamot ad. Ezek a különbségek az árban és az ízvilágban is megmutatkoznak – és nem mindig úgy, ahogy elsőre gondolnánk.
Mi kerül a csészédbe?
Sokan azt hiszik, hogy a 100% arabica felirat garancia a kiválóságra, de ez önmagában kevés. A robusta – bár gyakran kevésbé komplex – bizonyos fajtái kiváló minőséget nyújtanak, míg egy gyengébb arabica is okozhat csalódást. A különbségek az ízekben is érezhetők. Az arabica lágyabb, gyümölcsösebb, akár virágos vagy csokoládés aromákat is hordozhat.
A robusta ezzel szemben erőteljesebb, földesebb, olykor fásabb karakterű, és több koffeint is tartalmaz. Nem véletlen, hogy sok instant kávé, illetve kávéautomatában készülő ital tartalmaz inkább robustát. Főként az ár és az élénkítő hatás miatt.
A kávé minősége nem a címkén kezdődik
Az igazán jó minőségű kávé felismeréséhez nem elég a 100% arabica felirat. Aki valódi élményt keres, az a részleteket is figyeli. Milyen fajtáról van szó, milyen magasan termett, milyen feldolgozással készült, és mikor pörkölték.
A specialty vonalon működő pörkölők ezért részletes információt adnak minden tételről. Ez az, ami különbséget tesz két arabica között is. Egy olcsóbb, régebben pörkölt vagy sötétre égetett arabica nem fogja hozni azt, amit egy frissen pörkölt, magasabb minőségű tétel.
Történet és technológia kéz a kézben
A robusta felfedezése lehetővé tette, hogy a kávézás szélesebb rétegek számára is elérhető legyen. Az olcsóbb ár, a nagyobb koffeintartalom és a jobb ellenállóképesség miatt ideális volt tömeggyártásra. Ez nagyban hozzájárult az espresso kultúra kialakulásához is.
Az arabica viszont inkább az egyedi ízélmény irányába vitte el a kávé világát. Ma már nemcsak a fajta számít, hanem az is, hogyan bánnak vele a farmon, milyen technológiát alkalmaznak a feldolgozás során, és milyen szemlélettel közelítenek hozzá. Ez teszi lehetővé, hogy egy csésze kávé valódi történetet meséljen.
Egy jól kiválasztott kávé finomabb, de tükröz valamit abból is, aki issza, és abból is, aki gondosan megtermelte, pörkölte, elkészítette. Ettől válik valódi élménnyé minden korty.
